济南厨房设备一般包含烹调加热设备，加工类设备，消毒清洗类设备，常温及低温贮存设备等。常用的厨房配套设备包含：排烟道、风管、风柜、排风等通风设备，如排烟系统等。

　　厨具职业定义——厨具是指放置在厨房里用于烹饪的设备、物品或物品的总称。

　　1.热厨区：燃气炒灶、蒸饭柜、汤炉、煲仔炉具、蒸柜、电磁炉、微波、烤炉;

　　2.贮存设备：它分为食物储藏室、平底货架、米面柜、打荷台等，器物用品储藏室中的调料柜、出售作业台等，各类底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等;

　　3.洗刷消毒设备：冷水供给系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等;厨房作业过程中清洗后产生的废物处理设备等;食物废物破坏设备等;

　　4.调度设备：主要是调度作业台面，整理、切菜、配料、调制物品和器皿;

　　5.食物机械：主要有面条机、搅拌机、切片机、打蛋机等;

　　6.制冷设备：冷饮机、制冰机、冰柜、冷藏室、电冰箱等;

　　7.运输设备：升降机，传菜梯，餐梯等。


　　济南厨房设备也可以依据用处分为家用和商用两种。家庭厨房设备是指在家庭厨房中使用的设备，而商业厨房设备是指用于饭馆、餐馆、酒吧、咖啡馆和其他餐饮业的设备。商业厨具因为使用频率高，所以相应的体积更大、功率更大、重量更重，当然价格也更高。

　　(1)遵守区分生熟的原则。为有用防止食物加工过程中出现交叉污染事故，熟食物的加工应做到五专，即专人操作，专用提神物，专用储藏设备和专用消毒设备。

　　(2)符合厨房生产流程原则。厨具布置应按照进料、检验、切削、烹饪等工序次序合理安排设备，只需这样才能保证厨具各工序顺利运转、有用连接，防止作业流程中的交叉错位，影响作业效率。

　　(3)冷、热、干、湿间隔原则。厨房中质加工地址必须与烹饪区域相隔开。因各区域的烹饪炉散发出较高的温度，对在一定范围内放置的生冷原材料都会产生影响，加速原材料的蜕变，影响冷藏设备的散热，制冷功用。食物的材料寄存要求差别较大，对干、湿的要求也不同，干货、调味类材料忌湿，鲜美类材料忌单调。

　　(4)便利和安全原则。布置厨房设备，应考虑方便清洁和维修。在两个装置之间应留有0.3米的空间。厨具之间的通道不该小于1.6米，作业区域不该小于1.2米，一般不该小于0.7米。

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