校园是个传道授业解惑的、是获取知识成果人才、培养祖国栋梁的当地，一日三餐都是经过食堂作业人员精心制作而成，那么厨房的整体设计和功用上也要求越来越精巧，很多校园食堂厨房设计已经不能满意当下的需求，迫使要进行合理改造。该怎么设计？功用区该怎么分？这一系列问题在下面能够找到答案。

 
一、烹调作业区域
  此区域内应包含冷菜间、点心间、配菜间、炉灶间,以及相应的小型冷藏室和周转库.这个区域是构成产品风味、质量的会集生产区域,因此应设置可透视监控厨房的办公室,冷菜间、点心间、办公室应独自隔开,配菜间与炉灶间能够不作分隔。
  这一区域的布局,应靠近质料入口.区域中有干藏库、冷藏库、冷冻库等,还有相应的办公室和恰当规模的加工间,根据加工的范围和程度,确定其面积的大小。
 
二、质料接收、储藏及加工区域
  厨房设备加工储藏区是专门担任各厨房所需质料加工和储藏的作业区,加工储藏区的布局重要的一点便是将检验、储藏加工安排在一条流程上,这样不仅方便质料的储藏、领料和加工,还能缩短质料的转移距离,进步作业效率。
  
三、备餐清洗区域
  布局时应包含备餐间、餐具清洗间和恰当的厨具储藏间,小型厨房能够用作业台等作简略分隔。
  厨房布局根据工序流程,有必要呈一线布局,保证作业流程通畅、接连,防止回流现象,餐饮生产从质料购进开始,经加工和切割配份到烹调出品,是一项接连不断、按部就班的作业。
 
  因此.厨房厨具质料进货和领用路线、菜品烹制安装与出品路线,要防止穿插回流,特别要注意防止烹调出菜与收台、洗碟、入柜的交织,以便进步厨房职工的作业效率,防止出现堵塞或事端。
常见布局类型
 
  厨房作业间布局的类型应根据厨房结构、面积、高度以及设备的详细规格进行,有以下几种类型可供参。
  
一、L型布局
  通常将商用厨房设备沿墙设置成一个犄角形,把煤气灶、烤炉、扒炉、烤板、炸锅、炒锅等常用设备组合在一边,把另一些较大的设备组合在另一边,两头相连成一犄角,会集加热排烟.当厨房面积和厨房建筑结构不利与做直线性布局时,往往选用L性布局.这种布局方法在一般酒楼厨房或饼房、面点房得到广泛应用。
  
二、相背型布局
  把首要烹调设备,如烹炒设备和蒸煮设备,别离以两组的方法背靠背地组合在厨房内,中心以一矮墙相隔,置于同一抽排油烟罩下,厨师相对而站进行操作。
  
三、直线型布局
  指所有的炉灶、炸锅、烤箱等加热设备均作直线型布局.通常是依墙排列,置于一个长方形的通风排气罩下,会集布局加热设备,会集吸排油烟,每位厨师按分工相对固定地担任某些菜肴的烹调熟制,所需设备东西均散布在左右和邻近.适用于高度分工、场地面积较大、相对会集的大型餐企的厨房。
  
四、U型布局
  将作业台、冰柜以及加热设备沿四周摆放,留一出口供人员、质料进出,出品可开窗从窗口接递.当厨房面积较小时,可选用此布局,如面点房、冷菜房、火锅质料预备间.U型厨房布局能够充分利用现有的作业空间,进步作业效率。

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