在使用某些设备时，您可能会发现设备的外观、材料、可操作性和可维护性在不同程度上是好是坏。但事实上，这种感觉反映了酒店厨房设备装备的合理性。下面跟着济南新特一起来了解一下。

　

　一、酒店厨房设备平面布置准则：

　　1、符合消防卫生环境要求：即

　　(1)、食物及用具制作，存放时应做到生熟分隔，脏物与清洁物分隔、冷热分隔。

　　(2)、燃油、燃气调压、开关站与操作区分隔，并装备相应的消防设施。

　　(3)、高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5M。

　　(4)、未经净化处理的油烟排气口要高于附近较高建筑物0.5M。

　　2、应充分利用原有设备、设施、地势，使各分区具有合理空间，视界开阔，走道疏通便利办理。

　　3、应充分了解用户既定菜式、全部组织、布置均以此为本。

　　二、工程设计要掌握的一手材料

　　1、用户既定菜式和较大进餐人数，这是平面布置设计的首要依据，依据此可确认首要设备、数量、型号。

　　2、用户可供应动力：如锅炉蒸气，柴油，煤气品种，电源(220V/380V)

　　3、厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图。

　　4、用户的基本要求：如管路走向、污水出口、风机定位等。

　　5、旁边面了解用户投资情况。

　　三、酒店厨房工作区的划分、功用、首要设备的装备

　　1、规范中式餐厅工作区分为：

　　(1)、操作区：依据厨房平面图及设备装备情况，有的还可分为红案操作区、蒸煮区、烤制区等，其功用是满足既定菜系，烹调工艺要求。

　　(2)、粗加工区：其功用是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理。

　　(3)、精加工配菜区：其功用是将粗加工食物改制，调配合适菜系要求。

　　(4)、白案区：其功用是面粉类食物谐和、限制、工艺拼花、拼盘等。

　　(5)、冷拼区：其功用是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等。

　　(6)、洗消区：其功用是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。

　　(7)、冷藏区：用于生、熟易变质食物储存。

　　(8)、仓库区：用于米、面等不易变质食物储存。

　　2、中式餐厅各分区首要设备的装备：

　　(1)操作区：关于广式厨房，其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊(烤制)卤味及火炒四种工艺并重，偏重于烧腊和蒸煮，其操作区不可或缺的设备有：炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。关于川式厨房，其菜式烹调工艺首要以爆炒为主，以煨、蒸为辅，其操作区不可或缺的设备有：强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。

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